トリュフ香るデュクセル

デュクセルとはきのこ、エシャロットもしくは玉ねぎ、ハーブなどをみじん切りして炒めたもの。
お好みでペースト状にしたりもします。

そのままバゲットなどに乗せたりクリームソースと合わせたり、フィリングに使ったりさまざまな料理を引き立ててくれます。

材料

• 舞茸 200g
• ブラウンマッシュルーム 100g
• 玉ねぎ 1/2個(120gほど)
• 白ワイン 100cc
• 黒トリュフバターソース 25g
• 塩 適量

作り方／調理時間４０分

1. ①舞茸は手でほぐしフードプロセッサーでみじん切りにする。
   玉ねぎも同様にみじん切りにする。
2. ②フライパンにトリュフバターを入れて
   中弱火にしバターが溶けてきたら
   玉ねぎ、舞茸を入れて塩少々をし動かさず。
   少ししんなりしてきたらヘラで返して炒め
   水50ccと白ワインを入れ強火にし
   アルコールが飛んだら弱火〜中弱火にする。
   
3. ③水気がなくなってきてフライパンにきのこがくっつく感じになってきたら火を止め味を見て塩で整える。
   
4. 冷蔵庫で保存し5日以内に使い切ります。
   長期保存ならジップロックに入れて冷凍庫。

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