トリュフと舞茸のポタージュ

黒トリュフと舞茸のポタージュです。

黒トリュフはオイル漬けを使用。
芳醇で味わい深いおもてなしにぴったりの一皿です。

材料／２人分

• 舞茸 1パック(100g)
• たまねぎ 1/4個
• バター 15g
• 白ワイン 100cc
• 水 100cc
• 牛乳 200cc
• 塩 少々
• 黒トリュフソース(トリュフのオイル漬け) 大さじ1と飾り用に少し

作り方／調理時間30分

1. ①たまねぎは薄切りにする。
   舞茸は手でほぐしておく。
   
2. ②鍋にバターを入れて弱火にし
   バターが溶けてきたらたまねぎ、舞茸を入れ
   塩少々をする。
   あまり動かさずに少ししんなりしてきたら
   全体を混ぜながら炒める。
   そこに白ワイン、水を入れて強火にし
   沸いたら弱火にし10分ほど
   汁気がヒタヒタになるまで煮る。
   ヒタヒタになったら牛乳、トリュフソース(トリュフのオイル漬け)を加え温めて火をを止め
   ハンドブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。
   味を見て塩で整える。
   
3. ③器に流し入れトリュフを少し乗せる。
   

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