トリュフ香る蓮根と柿のサラダ

シャキシャキの蓮根に、甘くみずみずしい柿を合わせて。

パルミジャーノのコクと白トリュフオイルの芳醇な風味がとてもよく合います。

黒胡椒をきかせ、仕上げにレモンをキュッと絞って爽やかに。

食感と味わいがひと皿の中で心地よく広がる、秋のサラダです。

材料／2〜4人分

• 蓮根 1節(200gほど)
• 柿 1/2個
• 塩 少々
• パルミジャーノレッジャーノ 適量
• 白トリュフEXVオリーブオイル 適量
• 黒胡椒 少々
  
• カットレモン 1/4個
• イタリアンパセリ 少々

作り方／調理時間10分

1. ①蓮根は皮を剥いて2ミリ幅ほどにスライサーで輪切りにする。
   水に少しさらしたらザルにあけ
   お酢少々を入れた熱湯でサッと10秒くらい湯掻いてザルにあけ粗熱が取れたらキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. ②柿1/2個はヘタを切り落とし皮を剥いて
   2、3ミリ幅ほどの銀杏切りにする。
3. ③器に蓮根と柿を盛り付け
   塩をしっかりめに回しかけ
   パルミジャーノレッジャーノをたっぷり回しかけ
   黒胡椒を掛け
   イタリアンパセリを散らし
   白トリュフオイル回しかけ
   レモンを添える。

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