焼き茄子と
トリュフ香るトマトとパセリドレッシング

ジュワッと柔らかく焼いた茄子に
トマトとパセリ、トリュフオイルのドレッシングを合わせました。

トマトの爽やかな酸味と甘みとトリュフオイルの芳醇な香りがよく合います。

材料／2人分

• 茄子 2本
• 〈ドレッシング〉
• トマト 1/2個
• パセリ 2本ほど
• レモン汁 大さじ1
• 白トリュフEXVオリーブオイル 大さじ2
• 砂糖 ひとつまみ
• 塩 小さじ1/3

作り方／調理時間30分

1. ① 茄子は皮目に爪楊枝で2、3カ所ほど刺して
   230度のオーブンで10分ほど焼く。
   10分経ったら茄子を返してもう10分焼く。
   
2. ②トマトを5、6ミリ角の角切りにし
   パセリは葉を茎から摘んでみじん切りにし
   残りのドレッシングの材料とよく混ぜ合わせ味を見て塩で整える。
   
3. ③焼き上がった茄子はヘタを切り落とし
   熱いうちに皮を剥き適当な大きさに切り器に盛り付け②のドレッシングを掛ける。

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