ヒラメのポワレ　トリュフ香るレモンバターソース

ヒラメを使ったおもてなしの一品のご紹介。

トリュフバターを使ったレモンバターソースを合わせます。

簡単に作れて
白ワインとの相性もとてもいいです。

材料／２人分

• ヒラメ 2切れ
• 塩 少々
• 黒胡椒 少々
• EXVオリーブオイル 大さじ2強
  
• 〈レモンバターソース〉
• 黒トリュフバターソース 大さじ2
• 生クリーム 60cc
• レモン汁 大さじ1
• 白ワイン 100cc
• 塩 ひとつまみ強

作り方／調理時間30分

1. ①平目は身に塩少々をし15分ほど置いたら水気をキッチンペーパーで押さえて胡椒をする。
2. ②コールドスタートにします。
   フライパンにオリーブオイルを入れて
   平目を皮目から入れてから中弱火にし
   5分ほど皮目がこんがりするまで焼いたら返して
   30秒ほど焼き取り出す。
3. ③フライパンを綺麗にし
   白ワインを入れて強火にし沸いたら中火にし
   半分くらいまで煮詰めたら
   レモン汁と生クリームを入れて強火にし
   よく混ぜながら少し煮詰め
   トリュフバターを入れて
   乳化させるように混ぜて少しとろみがついたら
   塩をし火を止める。
   
4. ④器にソースを乗せて平目を盛り付ける。
   

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