豚しゃぶと湯引きレタス
トリュフ香るマスタードソース

サッと湯引きしたレタスは甘味も強く程よいシャキッと感があります。
柔らかく湯掻いた豚しゃぶも添えて。

ソースはトリュフオイルとマスタードを使ったさっぱりとしながらもトリュフが芳醇に香るソースに。

材料／２人分

• 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用 120g〜150gほど
• レタス 6枚ほど
• 茗荷 1個
• 塩 少々
• 片栗粉 適量
• EXVオリーブオイル 少々
• 〈トリュフ香るマスタードソース〉
• 白トリュフEXVオリーブオイル 大さじ2
• ディジョンマスタード 小さじ1強
• 薄口醤油 小さじ1
• 砂糖 小さじ1

作り方／調理時間１５分

1. ①豚肉をバットに広げて塩少々をし
   片栗粉を両面に茶漉しなどで薄くまぶしておく。
   
2. ②レタスは少し水に浸けてシャキッとさせたら
   ザルにあけ適当に千切っておく。
   茗荷は根元を切り落とし外側の硬いところを1、2枚剥いて小口切りにする
   
3. ③ソースの材料を全て混ぜておく。
   
4. ④鍋や深めのフライパンにお湯を沸かし、
   沸いたらオリーブオイル少々を入れ②のレタスを入れてしんなりしたら取り出しザルにあけ冷ます。
5. ⑤④の鍋を再び沸かし沸いたら火を止めて
   ①の豚肉を入れる。
   豚肉の色がしっかり変わったら取り出し
   ザルにあけそのまま冷ます。
6. ⑥器に豚肉とレタスを盛り付けタレを回しかけ
   茗荷を乗せる。

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