トリュフ香るじゃがいものマリネ

マーマレードとトリュフオイルを使ったマリネ液を使います。

サッと湯掻いてシャキシャキとしたじゃがいもが
マーマレードの爽やかな風味や甘さとトリュフオイルの芳醇な香りと合って
簡単ながらも華やかな前菜になります。

材料／２人分

• じゃがいも2個(230gほど)
• お酢 少々
• イタリアンパセリ 少々
• 〈マリネ液〉
• 白トリュフEXVオリーブオイル 大さじ3
• お酢 大さじ1
• マーマレード 大さじ1
• 塩 小さじ1/3強
  

作り方／調理時間１５分

1. ①マリネ液の材料を全て合わせてよく混ぜておく。味を見て足りなければ塩で整える。
2. ②じゃがいもは皮を剥いて2ミリ幅ほどにスライサーで輪切りにし水に10分ほどさらしザルにあける。
   (大きければ半月切りでも)
3. ③沸いたお湯にお酢少々を入れて②のじゃがいもを入れてサッと湯掻いたらすぐに冷水に取り出しザルにあけ水気を切り。キッチンペーパーで包んで周りの水気を拭く。
4. ④イタリアンパセリをみじん切りにする。
5. ⑤①のマリネ液と和える。
   器に盛り付けイタリアンパセリを散らす。

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