トリュフ香るしっとり鶏胸肉とトリュフトマトソース

トリュフオイルで鶏胸肉をマリネしてからしっとりするように袋ごと茹でるのでトリュフの香りが鶏肉にしっかりと染み込みます。

合わせるのは黒トリュフブルスケッタソース。

材料／２～４人分

• 皮無し鶏胸肉 1枚(今回は350gほど)
• 粗塩 小さじ1/2
• 砂糖 小さじ1/2(保水率を保ちしっとりさせる為)
• 白トリュフEXVオリーブオイル 大さじ2
• 黒トリュフブルスケッタソース 適量
• パルメザン粉チーズ 適量
• イタリアンパセリ お好みで

作り方／調理時間６0分(鶏胸肉を寝かせる時間は含まず)

1. ①鶏胸肉は余分な脂があれば包丁で取り除き皮を剥がす。
   砂糖と塩を全面にすり込みジップロックに入れ、トリュフオイルを流し入れなるべく空気を抜くようにして口を閉じる。冷蔵庫で2時間〜時間があれば一晩寝かせる。
2. ②冷蔵庫から鶏胸肉を取り出したら30分ほど置いて常温近くに戻す。
   たっぷりの水を張った鍋を強火で熱し沸騰したら鶏肉をドボンと入れて10秒したら火を止めて蓋をして30分。
   30分経ったら取り出して袋から鶏肉を出して繊維を断ち切るように1センチ幅くらいの削ぎ切りする。
3. ③器に鶏胸肉を盛り付けレンジで軽く温めたブルスケッタソースを回しかけパルメザンチーズをたっぷりかける。
   お好みでイタリアンパセリを散らして。

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