茄子のトリュフ香るマスタードマリネ

白ワインにぴったりな茄子のマリネです。

粒マスタード、白ワインビネガー、トリュフオイルでマリネした芳醇で爽やかな一品。

材料／2人分

• 茄子 2本
• パセリ 少々
• 〈マリネ液〉
• 粒マスタード 大さじ1/2
• 白ワインビネガー 大さじ1/2
• 白トリュフEXVオリーブオイル 大さじ2
• 砂糖 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/3

作り方／調理時間10分

1. ①マリネ液の材料を全て混ぜ合わせておく。
   味を見て足りなければ塩で整える。
   
2. ②茄子はヘタを切り落とし、皮をピーラーで剥いて
   縦に5、6ミリ幅ほどに切り
   サッと水にくぐらせ500Wのレンジで3分加熱する。
   
3. ③器に茄子を盛り付けマリネ液を回しかけ
   冷蔵庫で20分ほど冷やす。
4. ④冷蔵庫から取り出しみじん切りのパセリを散らす。

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