鯵のカルパッチョ
トリュフ香るヴィネグレットソース

暑い日にさっぱりと食べられるカルパッチョのご紹介。

トリュフオイルはとてもカルパッチョに合います。
今回はトリュフマスタードも足してヴィネグレットソースにしました。

鯵ではなくお好きな魚介でも美味しいです。

シャンパンや白ワインにとても合います。

材料／２～３人分

• 刺身用鯵 半身〜1尾分
• 大葉 5枚
• 茗荷 1個
• パセリ 1本ほど
• 〈ヴィネグレットソース〉
• 黒トリュフのマスタード 小さじ1
• 白トリュフEXVオリーブオイル 大さじ3
• 白ワインビネガー 大さじ1
• 塩 少々

作り方／調理時間１５分

1. ①大葉は茎を切り落とし千切りにする。
   茗荷は根元を切り落とし小口切りにする。
   パセリは茎を取り除きみじん切りにする。
   鯵は4、5ミリ幅のそぎ切りにする。
   
2. ②ヴィネグレットソースの材料を乳化させるようによく混ぜる。味を見て足りなければ塩で整える。
3. ③器にヴィネグレットソースを敷いて鯵を並べ、パセリを散らし大葉と茗荷を乗せて黒胡椒を掛ける。

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