トリュフ香るスペイン風鰯の酢漬け

白ワインやシャンパンに合う前菜のご紹介。

鰯の酢漬けはご家庭でもよく作られる一品かと思いますが、今回はスペインバルでも見かけるボケロネススタイルにしました。

しっかりめにビネガーに漬けるのが特徴。

トリュフオイルを使って香り豊かに仕上げてます。

材料／２人分

• 小さめの鰯 3尾
• 塩 適量
• 白ワインワインビネガー 適量
• 白トリュフEXVオリーブオイル 大さじ2
• にんにく 一欠片
• ローリエ 1枚

作り方／調理時間30分(浸す時間は含まず)

1. ①にんにくはスライスにしておく。
   鰯は三枚おろしにし、腹骨が気になるようなら腹骨を削ぎ落とす。
   身の方に塩をうっすら白くなるまで振り20分。
2. ②20分たったら、ビネガー 水（ビネガー 1に対して水9）で洗い、キッチンペーパーで水気を拭いて皮を剥く。
   深めのタッパーなどに並べ、にんにくスライス、ローリエ一枚を乗せる。
   トリュフオリーブオイルと白ワインビネガーをヒタヒタに注いでキッチンペーパーで内蓋をして冷蔵庫で2時間ほど。もしくは一晩などお好みで。
3. ③身が白くなるまで漬かったら、皿に盛って、みじん切りパセリを散らし、好みで更にトリュフオリーブオイルをまわしかける。

商品紹介