牡蠣フライと春キャベツの塩昆布和え
トリュフ香るタルタルソース添え

サヴィーニ商品の中でも人気を誇るイタリア小桃のトリュフオイル漬け。
そのまま食べても甘酸っぱくてトリュフの香りとよく合い美味しいですが、
今日はこの小桃を使ってタルタルソースにし牡蠣フライに添えました。
いつものタルタルソースにトリュフ風味が加わり小桃の甘酸っぱさがとても美味しいです。

牡蠣フライには春キャベツの簡単な塩昆布和えも添えて。

材料／２人分

• 加熱用牡蠣4個〜6個(大きさにより調整)
• 卵1個
• 春キャベツ 1/4個
• 塩昆布 大さじ1強
• お酢 大さじ1
• EXVオリーブオイル 大さじ1
• 薄力粉 適量
• パン粉 適量
• 〈タルタルソース〉
• 卵2個
• パセリの葉 2束分
• マヨネーズ 大さじ4
• 生クリーム 小さじ1
• レモン汁 小さじ1
• きび砂糖 大さじ1/2
• 塩胡椒 少々
• イタリア小桃のトリュフオイル漬け 5個

作り方／調理時間４５分

1. ①キャベツは芯を除き、一口大にちぎる。芯の部分は包丁でそぎ切りにする。
   ジップロックなどに入れ塩昆布、お酢、EXVオリーブオイルを加え揉み込んだら口を閉じて約20分冷蔵庫に入れておく。
   冷蔵庫から取り出したら水気を軽く絞り味を見て足りなければ塩少々をしEXVオリーブオイルを回しかけておく。
2. ②パセリの葉はみじん切りにする。
   小桃もみじん切りにする。
3. ③卵は常温に戻し沸騰したお湯に入れて中強火で12分茹でた固茹でにしすぐに冷水にとり殻を剥いて微塵切りにしパセリの葉、小桃、マヨネーズ、レモン汁、生クリーム、きび砂糖、塩胡椒を加えてよく和えて冷蔵庫で冷やしておく。
4. ④牡蠣は塩少々、酒少々を振りかけ軽く揉み込んだら水を張ったボウルに入れて流水を流しながらふり洗いをしてキッチンペーパーで水気を良く拭き取る。
   薄力粉→溶き卵→パン粉の順につけてバットに並べたら冷蔵庫で20分冷やす。(パン粉をなじませるのとカリッと揚げるため)
5. ⑤冷蔵庫から④を取り出して180度の揚げ油でこんがりきつね色になるまで揚げたら網を敷いたバットにあけて油切りをし器に盛り付ける。(揚げ過ぎると固くなるので注意)
   春キャベツ、タルタルソースを添える。

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